在很多人的(de)(de)印象中，商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)可能就是(shi)臟(zang)亂(luan)差的(de)(de)地方。但(dan)是(shi)隨著社(she)會的(de)(de)發展，人們對食品(pin) 越來越重視，商業(ye)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備也越來越透明。一些餐飲(yin)企(qi)業(ye)推出了“透明廚(chu)房(fang)(fang)”或“開放式廚(chu)房(fang)(fang)”，使顧客能夠(gou)實時監控廚(chu)房(fang)(fang)環境。一臺干凈整潔、設計精(jing)良(liang)、低噪節(jie)能(neng)的(de)商用(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)無疑可以(yi)為(wei)企業吸引大(da)量(liang)客戶。只有(you)設計精(jing)良(liang)、實用(yong)的(de)商用(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)才能(neng)滿足專業化、個(ge)性(xing)化的(de)廚房(fang)(fang)需求。所以(yi)，廚房(fang)(fang)的(de)設計很重要。

商用廚房設備(bei)設置的注意(yi)事項(xiang)

下面帶(dai)大家來看(kan)看(kan)設置商業廚房(fang)設備(bei)。需要注意什么(me)？

1、確(que)定商業廚房設備操作(zuo)程序(xu)的效率(lv)。

雖然圖紙(zhi)上沒有標(biao)注工作流(liu)(liu)程(cheng)，但(dan)是(shi)規劃設(she)(she)計都是(shi)以(yi)流(liu)(liu)程(cheng)的(de)先(xian)后順序為原則(ze)，流(liu)(liu)程(cheng)的(de)先(xian)后順序處(chu)處(chu)體現。不能 廚(chu)房操(cao)(cao)作流(liu)(liu)程(cheng)的(de)操(cao)(cao)作效率(lv)，主要體現在廚(chu)房布(bu)局設(she)(she)計上。在規劃設(she)(she)計時，要認真(zhen)分(fen)析，減少環(huan)節，縮(suo)短距離，簡化(hua)流(liu)(liu)程(cheng)，使之順暢 。廚(chu)衛布(bu)局設(she)(she)計是(shi)一門軟科學，主要靠操(cao)(cao)作思維和設(she)(she)計技(ji)巧，不需要額外投(tou)入(ru)就能優化(hua)廚(chu)房功能，提高工作效率(lv)。

2、確定商用廚房設備的輔助系統設計方案

每(mei)個環節的設計過程都(dou)是有機聯(lian)系(xi)的。分(fen)區(qu)、通道設置、車間劃(hua)分(fen)、設備布置、水電(dian)、排煙等輔助設施(shi)都(dou)是緊(jin)密聯(lian)系(xi)的，其中一個變(bian)化(hua)(hua)(hua)都(dou)會影響到其他商(shang)業廚房設備的變(bian)化(hua)(hua)(hua)。廚房結構尺寸確(que)定后，車間的大小由(you)設備決定，車間的大小決定區(qu)域(yu)劃(hua)分(fen)，區(qu)域(yu)劃(hua)分(fen)由(you)圍(wei)護通道設定。當設備布局(ju)發生變(bian)化(hua)(hua)(hua)時(shi)，水、電(dian)、排煙等輔助設施(shi)也要(yao)(yao)相應改變(bian)。需要(yao)(yao)反復考慮和(he)調整，不可能一步(bu)到位。

3、確定商用廚房設備應該具備(bei)的功能。

廚(chu)具(ju)應有(you)的(de)功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)主要(yao)(yao)取決于(yu)廚(chu)具(ju)的(de)商(shang)業布局設計。廚(chu)具(ju)大小適(shi)中，但基本功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)少。廚(chu)具(ju)太(tai)小，不(bu)能(neng)(neng)放在車間(jian)里，但也要(yao)(yao)考慮到(dao)設計的(de)適(shi)當功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)部分，也要(yao)(yao)按照工(gong)作流程和工(gong)藝步驟(zou)來設計，不(bu)能(neng)(neng)漏步或漏項。

4、商用廚房設備設計布局對使用壽命的影響
商用廚房的布局一旦設計好了，墻體、門、液壓排煙的施工都完成了，就會成為一種固定的形式，即使發現問題也很難改變，具有一定的不變性。因此，商用廚房設備的優化布局對廚房效率有著長遠的影響。