商用廚(chu)房(fang)設備布局的基本原則：

1、符(fu)合廚房(fang)生(sheng)產流(liu)程的(de)原則。廚房(fang)的(de)布(bu)局(ju)應該按收(shou)貨、倉儲，粗加工(gong)、切(qie)配(pei)、烹(peng)調，備(bei)餐，出(chu)品(售賣)，餐具回收(shou)等流(liu)程依次(ci)對設備(bei)進行(xing)適當的(de)定位，只(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)才能 廚房(fang)各工(gong)序(xu)運(yun)行(xing)的(de)順利進展(zhan)，有(you)效(xiao)銜接，防止工(gong)作流(liu)程中的(de)交叉(cha)錯位，影響工(gong)作效(xiao)率。

2、堅持生(sheng)熟分開的原(yuan)則。為了有效地防止(zhi)食品(pin)加(jia)工過程中出現交叉污染事故，對熟食品(pin)的加(jia)工要做到五專(zhuan)，即專(zhuan)人操作，專(zhuan)用制(zhi)作工具，專(zhuan)用的儲(chu)藏設備和專(zhuan)用的 設施、設備。

3、冷(leng)(leng)熱(re)分開、干(gan)(gan)濕分開的(de)(de)原則。廚房中(zhong)原料(liao)加工(gong)地(di)點必須和烹調(diao)區(qu)域分開。因為(wei)烹調(diao)區(qu)域各式爐具(ju)散(san)發(fa)出(chu)較高(gao)的(de)(de)溫度，對在一定范圍(wei)內(nei)擺放的(de)(de)生、冷(leng)(leng)原材料(liao)都(dou)會產生影響(xiang)(xiang)，加速原材料(liao)變(bian)質的(de)(de)速度，影響(xiang)(xiang)冷(leng)(leng)藏設(she)備的(de)(de)散(san)熱(re)，制冷(leng)(leng)功能。食品原料(liao)存放要求的(de)(de)差異較大，干(gan)(gan)、濕度要求也各不相同，干(gan)(gan)貨、調(diao)味類原料(liao)忌(ji)潮濕，鮮(xian)活類原料(liao)忌(ji)干(gan)(gan)燥。

4、商(shang)用(yong)廚房設備(bei)的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。現代化酒店的廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局(ju)與裝(zhuang)修隨著社會(hui)經濟發(fa)展(zhan)(zhan)的，餐飲(yin)業的發(fa)展(zhan)(zhan)在近幾年(nian)是處在迅速發(fa)展(zhan)(zhan)的 ，面積越(yue)來越(yue)大，裝(zhuang)修檔次越(yue)來越(yue)高，可(ke)(ke)是同時存在的廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備和裝(zhuang)修的標準卻發(fa)展(zhan)(zhan)得(de)很緩(huan)慢(man)，上面就(jiu)是我說(shuo)的關于廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備布(bu)局(ju)的原則，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備布(bu)局(ju)如果設(she)(she)計得(de)不合理(li)，就(jiu)會(hui)造(zao)成后廚(chu)(chu)人員(yuan)工作混亂(luan)，交叉(cha)打架，效(xiao)率低下，原材(cai)料無(wu)法進行科學的管理(li)。如果清潔、衛(wei)生(sheng)方面發(fa)生(sheng)交叉(cha)，就(jiu)會(hui)危(wei)害就(jiu)餐人員(yuan)的健康，可(ke)(ke)能造(zao)成中毒事故。