眾所周知，目前(qian)，不(bu)(bu)少有條(tiao)件的(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)店都配備(bei)了相應的(de)(de)廚房設備(bei)，如調(diao)理臺(tai)、切配臺(tai)、洗刷池、消毒柜(ju)、油煙機(ji)以及貨架(jia)系列、工(gong)程爐(lu)灶和其它廚具等。但是(shi)，為何有些餐(can)飲(yin)(yin)店后(hou)廚仍時(shi)常曝出食品安全、衛生問(wen)題呢？或許一方(fang)面是(shi)因為后(hou)廚工(gong)作人(ren)員自身原(yuan)因，不(bu)(bu)愿意(yi)賣力工(gong)作，加之(zhi)餐(can)飲(yin)(yin)人(ren)員流動性差，不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)采用臨時(shi)工(gong)，但是(shi)臨時(shi)工(gong)又不(bu)(bu)太好(hao)管(guan)理，做出不(bu)(bu)符(fu)合食品加工(gong)衛生規定的(de)(de)行為。

另一方面(mian)，相(xiang)比之(zhi)前后(hou)廚“臟亂差”，餐(can)飲經營者安(an)(an)裝了商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)雖然(ran)整(zheng)體后(hou)廚安(an)(an)全、衛(wei)生有所改善，但是如若商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)安(an)(an)裝不合(he)格，或(huo)者廚房(fang)(fang)排(pai)煙(yan)、廚房(fang)(fang)洗(xi)刷用(yong)(yong)水(shui)和電等，無(wu)法達到預期的(de)效果，以及相(xiang)關的(de)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)無(wu)法正常使用(yong)(yong)，也可能影響(xiang)餐(can)食加工安(an)(an)全、衛(wei)生。那么，商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)安(an)(an)裝工程需要注意什么呢？

首先，商用(yong)(yong)廚房設(she)備安裝(zhuang)之前，要考慮(lv)廚房面(mian)積(ji)、服務就(jiu)餐人數等(deng)。若是面(mian)積(ji)比較(jiao)(jiao)大(da)，服務就(jiu)餐人數比較(jiao)(jiao)多(duo)，所以(yi)它的功能間更(geng)加(jia)多(duo)，分類更(geng)加(jia)細(xi)，因(yin)此使用(yong)(yong)的廚房設(she)備很多(duo)。如果因(yin)廚房空間大(da)小，使廚房設(she)備不(bu)齊全(quan)，或導致食(shi)材不(bu)安全(quan)、餐食(shi)交叉(cha)感染等(deng)。例如廚房中(zhong)未有冷藏柜，食(shi)材只能任意堆放，還有生(sheng)熟食(shi)以(yi)及生(sheng)鮮和(he)果蔬對方一起，直(zhi)接影響(xiang)餐食(shi)的安全(quan)、衛(wei)生(sheng)。

其次，安裝(zhuang)(zhuang)商(shang)用廚(chu)房設備時(shi)需要(yao)(yao)(yao)按(an)照其規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)置順(shun)序進(jin)行安裝(zhuang)(zhuang)。當(dang)然(ran)，還有按(an)照平面設計圖(tu)的(de)安排，預留充(chong)足的(de)水位電(dian)位，特別是(shi)電(dian)線(xian)的(de)線(xian)徑要(yao)(yao)(yao)滿足相應的(de)設備要(yao)(yao)(yao)求，還有為排煙(yan)管道預留的(de)洞口(kou)大小(xiao)要(yao)(yao)(yao)求。再接著裝(zhuang)(zhuang)置廚(chu)房內的(de)配套電(dian)器(qi)以及進(jin)行測(ce)試調整和清(qing)理作(zuo)業(ye)，從而保證(zheng)各關鍵廚(chu)房設備能夠正常使(shi)用，保障后續餐食(shi)制作(zuo)方便(bian)、安全(quan)。

調(diao)理(li)設備(bei)(bei)、爐具、給(gei)排(pai)(pai)水(shui)(shui)(shui)(shui)、供(gong)電系統(tong)、洗滌設備(bei)(bei)、不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚具、貨架、油煙機等設備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)齊全。其中(zhong)，為廚房(fang)設備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)給(gei)水(shui)(shui)(shui)(shui)排(pai)(pai)系統(tong)，比如食材清洗、炒爐、洗碗機等廚房(fang)設備(bei)(bei)不(bu)(bu)僅需要(yao)安(an)裝(zhuang)給(gei)水(shui)(shui)(shui)(shui)，還需要(yao)安(an)裝(zhuang)排(pai)(pai)水(shui)(shui)(shui)(shui)，避免(mian)排(pai)(pai)水(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)暢，導致地面出現積水(shui)(shui)(shui)(shui)，還有抽油煙機機要(yao)保證油煙排(pai)(pai)放(fang)符合要(yao)求，防(fang)止油煙排(pai)(pai)風不(bu)(bu)暢導致倒灌，從而讓廚房(fang)看起(qi)來“臟亂差”。

另外(wai)，安(an)(an)(an)(an)裝(zhuang)廚(chu)房設備(bei)的同(tong)(tong)時(shi)，還應(ying)(ying)仔細檢查清楚廚(chu)房設備(bei)的五金件以(yi)及吊廚(chu)等是否安(an)(an)(an)(an)裝(zhuang)牢固。在安(an)(an)(an)(an)裝(zhuang)抽油煙(yan)機時(shi)安(an)(an)(an)(an)裝(zhuang)人員還應(ying)(ying)注意其高(gao)(gao)度(du)，通(tong)常應(ying)(ying)與使用者的身高(gao)(gao)為(wei)準。同(tong)(tong)時(shi)煙(yan)罩的面積多(duo)少，煙(yan)罩安(an)(an)(an)(an)裝(zhuang)的高(gao)(gao)度(du)是多(duo)少。為(wei)了(le)減(jian)少不(bu)必要的麻煩，將抽油煙(yan)機與櫥(chu)(chu)柜同(tong)(tong)時(shi)進行安(an)(an)(an)(an)裝(zhuang)。因為(wei)櫥(chu)(chu)柜的高(gao)(gao)度(du)也應(ying)(ying)參考使用者的身高(gao)(gao)，避(bi)免櫥(chu)(chu)柜太高(gao)(gao)，導致后廚(chu)人員高(gao)(gao)度(du)不(bu)夠隨手放置廚(chu)具(ju)。

在安裝(zhuang)商用廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)時(shi)應對廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)裝(zhuang)置做好全面(mian)的驗收(shou)工作。等到所有(you)的廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)安裝(zhuang)完畢，則需要(yao)進行測試及(ji)驗收(shou)。

一般來說，先(xian)進行(xing)先(xian)單機測試(shi)，再總(zong)體運行(xing)。并且要(yao)求廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)應無松動，以及(ji)前(qian)傾(qing)等較(jiao)為明顯(xian)的質(zhi)量(liang)缺陷，而(er)且廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)同基層(ceng)的連接應符合國家相關(guan)(guan)規(gui)范(fan)要(yao)求才可。比如油(you)煙機的油(you)煙排放(fang)要(yao)符合相關(guan)(guan)排放(fang)標準，否則既存在(zai)油(you)煙擾民等問題(ti)，長期使用又(you)造成廚(chu)房墻壁油(you)污不堪，影(ying)響后廚(chu)衛生環境。